COSTADOR ANCESTRAL VIOLET 2018

  • En oferta
  • Precio habitual €20,90


Uva : Granacha Color : Espumoso
Origen : España Tamaño de la botella : 75cl
Región : Catalunya / Conca de Barberà  ABV : 12.5%
Añada : 2018 Factor Natural : Biodynamic

 

Conocimiento del vino:

EL COSTADOR trabaja viñedos ecológicos de montaña con baja intervención en los vinos. No se añaden sulfitos durante la fermentación y crianza, no se filtran ni estabilizan los vinos (La bodega en invierno ronda los 5ºC y los vinos tienen una precipitación natural).

Los viñedos se concentran en el margen derecho de la CONCA DE BARBERÀ – Tarragona, en las montañas de 500 a 864 metros de altitud situadas en la comarca de la Conca de Barberà. Ubicados en el pueblo de Fores debajo de la Serra del Tallat y por encima del pueblo de Sarral.

La mayor parte de los vinos fermenta en ánforas de arcilla, llamadas “tinajas”, de Villarobledo y las nuevas ánforas son elaboradas por el maestro artesano Juan Padilla. También se utilizan ánforas grandes de arcilla de 2.500 a 3.500 litros de 200 años. Tanto uvas blancas como tintas fermentan en su interior con los hollejos y los tallos además de permitir una larga maceración una vez realizada la fermentación. La crianza se realiza mayoritariamente en ánforas y algunas en barrica de acacia o roble francés (nunca roble nuevo, siempre de múltiples usos).

Vendimia manual, agricultura orgánica con ciertas prácticas biodinámicas, todo el calendario lunar se utiliza en los viñedos y también en la bodega. Es de clima mediterráneo, pero más continental (-10ºC en invierno y durante el día quizás 15ºC) En verano puede ser de 40 ºC al mediodía y 15º C por la noche. El gran contraste de temperatura durante el día y la noche, mantiene una buena acidez y frescura en los vinos y permite una vendimia tardía.

EL COSTADOR “ANCESTRAL VIOLET”
Maceración de la piel unos días o semanas antes de la prensa sin terminar la fermentación para evitar que el jugo se convierta en vino al 100%.

Cuando la fermentación está avanzada, pero quedan alrededor de 24 gramos de azúcar, se embotella sin detener la fermentación y sabemos que está listo cuando el azúcar está alrededor de los 1002 de densidad.

Se embotella, se pone una corona y se espera a que el vino termine la fermentación dentro de la botella con burbujas endógenas. Crianza sobre lías y posteriormente degüelle antes de su expedición de la bodega. Contacto con la piel de la uva 7 semanas antes de prensar y embotellar.

Combina Bien Con:
King prawns with feta, bacon and sweetcorn relish

Suena Como:
Thundercat - Them Changes


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